秋末冬初是洛神盛產季節，大約是從十月中開始開花，產季直到十一月底；洛神開的花是粉紅色的，開過之後會往內縮合並凋謝，裡頭的種子緩緩成形，花萼則逐漸變大，我們拿來作蜜餞的，就是洛神花花萼。我的保母今年也搭上盛產列車並學到怎麼作洛神蜜餞，果肉直接吃、湯汁用來泡朵喝，雖然是第一次作，但也倍受我們這些上班奶娃家長讚許~
市場一箱洛神約25斤，每箱550元，這段時間，保母前前後後一共作了4箱左右，我光看事前的處理程序就覺得有夠麻煩，醃洛神花真的比作一般泡菜辛苦上好幾倍。
記得小時候家院子前的洛神花萼沒有這麼厚實大朵，我們附近市場賣的洛神，和我的兒時記憶完全不一樣，莫非是品種不同。
洛神蜜餞的作法好多種，有的會直接把洛神加冰糖拿去煮，保母這次作的是『冷泡法』，完全把洛神的鮮脆整個保留住，吃起來很清脆，女兒也都搶著吃。
比例拿捏：
去籽前的重量大約為去籽後的1倍多
去籽後的洛神5斤，需要3兩鹽、3碗水、60兩糖(要分成3等份)
(以下介紹是用此比例，若沒有要作這麼多，可依洛神分量等比加減)
作法：
1. 將買回的洛神去籽，為了維持完整性，我們是利用鋁管把種籽推出
2. 把去籽的洛神清洗、脫水、陰乾，用大容器呈裝
3. 開始煮要冷泡洛神的糖水
4. 第1次煮：3兩鹽、20兩糖、3碗水；煮開後放涼，倒入洛神泡24小時
5. 第2次煮：把泡洛神的水倒出，再加入20兩糖，煮開後放涼，倒入洛神泡24小時
6. 第3次煮：把泡洛神的水倒出，再加入20兩糖，煮開後放涼，倒入洛神泡24小時
7. 經過3次煮水冷泡後，就可把洛神連汁裝罐，放上3天左右就可享用
這種把糖分3次的作法，雖然是很麻煩，但可避免一下子給洛神太多的糖，而整個熟掉變得乾乾皺皺的，影響口感~
========= 好吃的洛神有什麼神奇功效呢？=======
{紅色的保健奇蹟}
多人對洛神花的印象多半認為那是花草茶的一種，其實，洛神花裡的「總多酚類」，能夠降低肝功能指數，具有保健功效，目前已經生化科技研究，成功證實洛神花的新奇功效。 不起眼的洛神花經過研究人員發現，他不但能夠降低肝功能指數，還可有效降低血液中的三酸甘油酯，洛神花能夠照顧心和肝，跳脫清涼退火的舊印象，洛神花這項新發現，已拿到了衛生署的健康食品標章。
近年來，拜中草藥研究風潮之賜，科學家進一步發現洛神花的萃取物，對於預防癌症、粥狀動脈硬化、幫助消化以及抗老化、抑制自由基活動有相當的幫助。在農委會挑選進行開發、研究的40種具發展潛力的藥用植物中，洛神花是其中相當受到關注的一種。洛神花內所含的成分中最受重視的是一群存在於植物中的抗氧化劑。而洛神花中以多酚類的抗氧化物居多，如類黃銅素便是其中重要的化學預防物質。
{植物界的「紅寶石」}
洛神花花萼中最主要的四種化學預防物質分別是類黃銅素、原兒茶酸、花青素以及異黃銅素等。這些物質經實驗證實能降低血脂肪、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、減少動脈粥狀硬化，以及預防心臟血管疾病的發生。
目前有越來越多的研究顯示，為了避免身體過度氧化，因此必須從蔬菜和水果中攝取抗氧化劑。
而洛神花萃取物中所含的抗氧化劑成分，可以說是眾多蔬果中的佼佼者。
在東南亞洛神花都被當成藥用植物使用，近年來中草藥的研究，除了初步證實洛神花具有抗高血壓、治療肝病外，對於抑制癌症、幫助腸胃消化道吸收、調整女性生理週期，以及美容保養都有不錯的效果！難怪所有的人都將洛神花當成是植物界的「紅寶石」！
{研究發現 洛神花防癌護肝降血脂}
中山醫學大學生化研究所研究發現，洛神花中的成分可以防癌、護肝、降血脂和抑制心血管病變，常喝對健康有益，這些研究結果陸續發表在英美醫學雜誌，最近被世界最大的健康資訊網ＮｅｗｓＲｘ刊載。
中山醫大生化研究所的王所長說:這是最省錢又有效的保健方法。他表示，洛神花為錦葵科植物，原產於熱帶地區，分布於印度和東南亞，台灣東部和南部也盛產，他們的研究團隊多年來鎖定洛神花進行動物實驗，發現從洛神花萃取出的花青素、黃酮素和多酚，具有多項醫學功能，例如大白鼠經餵食高膽固醇食物誘發高血脂症之後，服用洛神花萃取液，膽固醇即降低；大白鼠經餵食高果糖，誘發高血脂症後，食用洛神花萃取物也能降低三酸甘油脂。
中山研究團隊再以白兔進行實驗，當實驗兔食用高脂肪食物十周後，再食用洛神花萃取物，三酸甘油脂和膽固醇隨之降低，並增加高密度脂蛋白和降低低密度脂蛋白，從種種病理觀察顯示可以抑制血管動脈硬化。王所長這項研究成果獲得食品界重視，已有廠商將洛神花萃取物製成膠囊，申請健康食品認證後上市。洛神花的萃取物濃度高分子小，可提高人體的吸收常喝保健又養生!若經常煮點洛神花茶喝，相信一樣可以達到保健效果。
資料來源：桃農生技網
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