我家大姐在南部是開薑母鴨店,算算應該也近20年了吧,
而且是在熱的要命的屏東縣,更想不到的是夏天還是有一堆人來捀場,
連我家那不怎麼挑嘴的老公,吃過幾家新竹的薑母鴨後,
也竟然變挑嘴了,只覺得大姐的薑母鴨是最好吃,
要不是遠在屏東,可能一星期至少會吃上一次吧!
明明是要煮麻油雞,為什麼會聊到薑母鴨呢?
因為我的改良式麻油雞湯的靈感,就是來自薑母鴨啦!
誰說只有薑母鴨可以放蔬菜、放香菇?!
我的麻油雞湯小小顛覆了一下傳統 ^^
我的材料:雞1/4隻、薑、高麗菜、杏飽菇、枸杞、紅棗幾顆、酒、水
我的作法:
1. 薑片用麻油爆香至金黃
一般炒麻油雞是用炒鍋會比較洽當
今天好冷,我偷懶不想洗太多鍋子
直接用3L的玻璃鍋來炒
沒有薑片,只好用薑絲替代
2. 下雞肉拌炒到雞肉收一點後,再加一點酒繼續收乾
(這步是老媽教的,她說這樣的話,肉吃起來會比較有彈性)
因為是用玻璃鍋,所以我時別把肉排一下
讓一面受熱久一點後,再翻面
一樣是受熱久一點讓肉緊實
3. 雞肉看起來比較緊實後,再放多一點酒下去煮
酒至少要淹過肉
不怕酒或是下重成本的話就用全酒
我這是要給小朋友一起吃的
酒約放1/3
4.把酒味煮掉後,再加白開水
把酒味煮掉後,剩下的是米發酵的甜
若因怕酒味只用開水煮的話
整個湯頭會大大打折扣
(這是保母教的,這樣的湯頭會比直接加酒及水更有甜味)
4. 放些許枸杞、同時放進高麗菜梗的部份一起燉煮
因為我們家女兒愛吃枸杞
枸杞煮太久會沒甜度
我只放1/3的量進去讓湯頭提鮮
5. 小火燉煮到雞肉熟透後放入高麗菜葉、杏飽菇、泡過開水的枸杞
剩下的2/3枸杞用開水泡軟
下鍋時水及枸杞一起下
這樣枸杞就不會因煮太久而沒味道了
肉的熟度依個人口味,想吃Q一點的就不要煮太久
8.菜熟後即可熄火上桌
煮湯的這天,剛從溫暖的南部上來
新竹的氣溫卻只有11度
來一碗麻油雞湯
再幸福不過的事了
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