乖姐姐今年上小一，開學到現在，我都儘量在家煮早餐給她吃飽再出門，雖然乖姐姐是個不挑嘴的小孩，天天跟老媽說好吃，讓我聽得甘之如飴，但她也小小不好意思的說，希望不要天天吃一樣的，所以我激盡腦汁的變來變去。即使連3天吃粥，也要不同口味，蛋餅也是一樣，今天是起士、明天是鮪魚口味…。
今天這道是利用冰箱現有的餘料變出來的，再拌到比較溼潤的飯裡，有魚有菜有菇有蛋各種營養，讓女兒的早餐營養滿分、體力充沛。
作法：
1.將磨菇切片，燙熟秋葵切丁（亦可用其他綠色蔬菜代替，建議用青花菜）
2.用一些橄欖油炒蛋至熟，若不想讓蛋炒到太細，可先裝一些起來，留1/3在鍋裡，這樣才會有蛋香。(我比較懶，是把大部份的蛋撥到鍋子一邊放）
3.加入磨菇翻，再加一點點水拌炒
4.加入鮪魚醬，並把盛出的蛋一起倒入
5.翻炒到磨菇熟了
6.最後加入綠色蔬菜翻炒就可起鍋 (不需再調味，鮪魚醬已有鹹度）
鮪魚是熱量低、含脂量少、營養比牛肉、雞肉、豬肉成份高的優良食品。此外含有豐富的 DHA、EPA 及牛礦酸等物質，也是人體內無法自行合成的一種健康上所不可欠缺的必須脂肪酸。
磨菇蛋白質、維生素、纖維素含量都很高。蘑菇富含18種氨基酸，其中人體自身不能合成、必須從食物中攝取的8種必需氨基酸，在蘑菇裡都能找到。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高2~8倍。蘑菇中也含有胡蘿蔔素，在人體內可轉變爲維生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。一般的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇却是個例外，並且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進鈣的吸收，有利於骨骼健康。蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。
蘑菇的選購必須要從它的軟硬度、鮮度、色澤三方面去觀察。現在不肖商人為了賣相，很多都拿去泡漂白水！建議選還沒打包的，一個個挑選。最好是還沒洗過（上面會有些泥土之類的），然後看菇腳有沒有黑黑的或非泥土沾染的黃楬色（有的話不要買），新鮮的磨菇切下來後並不會變黃或根部感覺潮溼，會有一種很結實的感覺。拿起來聞一聞，新鮮的話會散發出香氣，表皮也會非常有彈性、脆嫩，菇腳看起來也很飽和。愈好吃的摸起來感覺愈脆硬。如果是軟的代表是冷藏過的，放不久了。此外，有的消費者買回蘑菇後，習慣於儲藏在冰箱裡，覺得低溫能更好地保證品質。其實，正確的方法應該是將新鮮蘑菇放在陰涼處保存。
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