![](http://blog.yimg.com/2/x5v0g_57s5.H2q6fhRFYCWX48ySls5r8JPT9eUPZmRAsqYMTtqAiKA--/29/l/sPsHtqvp7Ul7DCh31A7ofQ.jpg)
秋末冬初是洛神盛產季節,大約是從十月中開始開花,產季直到十一月底;洛神開的花是粉紅色的,開過之後會往內縮合並凋謝,裡頭的種子緩緩成形,花萼則逐漸變大,我們拿來作蜜餞的,就是洛神花花萼。我的保母今年也搭上盛產列車並學到怎麼作洛神蜜餞,果肉直接吃、湯汁用來泡朵喝,雖然是第一次作,但也倍受我們這些上班奶娃家長讚許~
市場一箱洛神約25斤,每箱550元,這段時間,保母前前後後一共作了4箱左右,我光看事前的處理程序就覺得有夠麻煩,醃洛神花真的比作一般泡菜辛苦上好幾倍。
記得小時候家院子前的洛神花萼沒有這麼厚實大朵,我們附近市場賣的洛神,和我的兒時記憶完全不一樣,莫非是品種不同。
洛神蜜餞的作法好多種,有的會直接把洛神加冰糖拿去煮,保母這次作的是『冷泡法』,完全把洛神的鮮脆整個保留住,吃起來很清脆,女兒也都搶著吃。
比例拿捏:
去籽前的重量大約為去籽後的1倍多
去籽後的洛神5斤,需要3兩鹽、3碗水、60兩糖(要分成3等份)
(以下介紹是用此比例,若沒有要作這麼多,可依洛神分量等比加減)
作法:
1. 將買回的洛神去籽,為了維持完整性,我們是利用鋁管把種籽推出
2. 把去籽的洛神清洗、脫水、陰乾,用大容器呈裝
3. 開始煮要冷泡洛神的糖水
4. 第1次煮:3兩鹽、20兩糖、3碗水;煮開後放涼,倒入洛神泡24小時
5. 第2次煮:把泡洛神的水倒出,再加入20兩糖,煮開後放涼,倒入洛神泡24小時
6. 第3次煮:把泡洛神的水倒出,再加入20兩糖,煮開後放涼,倒入洛神泡24小時
7. 經過3次煮水冷泡後,就可把洛神連汁裝罐,放上3天左右就可享用
這種把糖分3次的作法,雖然是很麻煩,但可避免一下子給洛神太多的糖,而整個熟掉變得乾乾皺皺的,影響口感~
========= 好吃的洛神有什麼神奇功效呢?=======
{紅色的保健奇蹟}
多人對洛神花的印象多半認為那是花草茶的一種,其實,洛神花裡的「總多酚類」,能夠降低肝功能指數,具有保健功效,目前已經生化科技研究,成功證實洛神花的新奇功效。 不起眼的洛神花經過研究人員發現,他不但能夠降低肝功能指數,還可有效降低血液中的三酸甘油酯,洛神花能夠照顧心和肝,跳脫清涼退火的舊印象,洛神花這項新發現,已拿到了衛生署的健康食品標章。
近年來,拜中草藥研究風潮之賜,科學家進一步發現洛神花的萃取物,對於預防癌症、粥狀動脈硬化、幫助消化以及抗老化、抑制自由基活動有相當的幫助。在農委會挑選進行開發、研究的40種具發展潛力的藥用植物中,洛神花是其中相當受到關注的一種。洛神花內所含的成分中最受重視的是一群存在於植物中的抗氧化劑。而洛神花中以多酚類的抗氧化物居多,如類黃銅素便是其中重要的化學預防物質。
{植物界的「紅寶石」}
洛神花花萼中最主要的四種化學預防物質分別是類黃銅素、原兒茶酸、花青素以及異黃銅素等。這些物質經實驗證實能降低血脂肪、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、減少動脈粥狀硬化,以及預防心臟血管疾病的發生。
目前有越來越多的研究顯示,為了避免身體過度氧化,因此必須從蔬菜和水果中攝取抗氧化劑。
而洛神花萃取物中所含的抗氧化劑成分,可以說是眾多蔬果中的佼佼者。
在東南亞洛神花都被當成藥用植物使用,近年來中草藥的研究,除了初步證實洛神花具有抗高血壓、治療肝病外,對於抑制癌症、幫助腸胃消化道吸收、調整女性生理週期,以及美容保養都有不錯的效果!難怪所有的人都將洛神花當成是植物界的「紅寶石」!
{研究發現 洛神花防癌護肝降血脂}
中山醫學大學生化研究所研究發現,洛神花中的成分可以防癌、護肝、降血脂和抑制心血管病變,常喝對健康有益,這些研究結果陸續發表在英美醫學雜誌,最近被世界最大的健康資訊網NewsRx刊載。
中山醫大生化研究所的王所長說:這是最省錢又有效的保健方法。他表示,洛神花為錦葵科植物,原產於熱帶地區,分布於印度和東南亞,台灣東部和南部也盛產,他們的研究團隊多年來鎖定洛神花進行動物實驗,發現從洛神花萃取出的花青素、黃酮素和多酚,具有多項醫學功能,例如大白鼠經餵食高膽固醇食物誘發高血脂症之後,服用洛神花萃取液,膽固醇即降低;大白鼠經餵食高果糖,誘發高血脂症後,食用洛神花萃取物也能降低三酸甘油脂。
中山研究團隊再以白兔進行實驗,當實驗兔食用高脂肪食物十周後,再食用洛神花萃取物,三酸甘油脂和膽固醇隨之降低,並增加高密度脂蛋白和降低低密度脂蛋白,從種種病理觀察顯示可以抑制血管動脈硬化。王所長這項研究成果獲得食品界重視,已有廠商將洛神花萃取物製成膠囊,申請健康食品認證後上市。洛神花的萃取物濃度高分子小,可提高人體的吸收常喝保健又養生!若經常煮點洛神花茶喝,相信一樣可以達到保健效果。
資料來源:桃農生技網