平凡生活柑仔店

老媽的小菜園裡，有種皇帝豆！

印象中，

我們家的黃帝豆一向是拿來煮排骨湯、有時包粽子時會取代花生，

過年期間，婆婆也有買皇帝豆，但她的作法是用炒的，

我這才知道原來用炒的也不錯吃~

材料：黃帝豆、鮮仁、紅蘿蔔丁(配色)、蒜頭

我的作法：

把黃豆帝從豆莢中取出後，要再把外膜剝掉

如果是煮湯，我是不剝膜的

因為外膜含有豐富的纖維質

老媽這次給我的皇帝豆，

有的是綠色仁、有的是白色仁

混的很漂亮

把蝦仁去泥根

我冰箱剛好有大明蝦，就沒再買新鮮蝦仁

直接把大明蝦退冰去殼後對剖

再切段約比皇帝豆大一些些

起油鍋先炒香蝦仁並撈起

放入蒜頭爆香

倒入皇帝豆及紅蘿蔔丁翻炒

加入些許水把皇帝豆炒熟

最後再把炒香蝦仁放入一起拌炒

調味並稍後收乾湯汁即可

今天刻意沒有炒的很軟

反倒是更迎合老公及小孩的口味

皇帝豆學名為「萊豆」，又名白扁豆、細綿豆、觀音豆等，

跟四季豆、菜豆這類吃嫩豆莢的豆類蔬菜不同，皇帝豆只吃種子。

皇帝豆名稱的由來，有一說法是因為它豆粒大，風味又居豆類之冠而名。

新鮮的皇帝豆風味香甜，存放多日後風味盡失，買回家後立即煮食滋味最好。

從營養學觀點來看，皇帝豆應屬豆蛋魚肉類，而非蔬菜。

按台灣地區營養成分資料庫的資料，

100公克皇帝豆，含8.7公克蛋白質，醣類18.3公克，

熱量則有108大卡，跟豆腐差不多，卻比白米飯來得低。

1/4碗白飯的熱量約70大卡，同等熱量，

黃帝豆約為2/3碗，吃起來更有飽足感。

皇帝豆的纖維含量相當高，

每100公克多達5.1公克，但這可得連外膜一塊兒吃下肚，

去除外膜後的皇帝豆，纖維質含量也跟著下降。

不過，外膜較難嚼碎，咀嚼功能較弱的老人家及幼兒食用時要特別留意。

因為鉀、磷含量豐富，腎臟病患食用皇帝豆要節制。

不只如此，皇帝豆還是中普林食物，

處於急性發病期的痛風患者要避免食用，平日攝取也要適量。

如果有腳氣水腫問題的朋友，吃皇帝豆有助排濕，

這時候可以吃皇帝豆排骨湯，再加入些許薑更佳。