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幾年前,幾個要好的同事一起找老師來教烹飪,老師可是傅培梅第一代弟子,真的從老師那學了不少家常菜,今天就來介紹「蛤肉韭菜鬆」,對於不能吃蝦鬆的人,真是很實用,誰說生菜一定要配蝦鬆呢!
• 材料:蛤俐(1斤)、香菇、絞肉、茡薺、韭菜、油條、生菜or春捲皮or餛飩皮
• 調味料:米酒(2湯匙)、醬油(8分匙)、鹽、白砂糖、胡椒粉、太白粉水、柴魚精
作法:
• 取蛤俐肉:蛤俐洗淨直接放入乾鍋中開大火,有水滾聲時轉中火,至到有爆開聲時熄火,悶一下,放涼再撥肉
• 香菇切細、茡薺先拍碎再切細、油條切碎、韭菜切細
• 起油鍋,絞肉炒白→香菇炒香→茡薺放入一起拌炒→入調味料→轉大火下韭菜快炒→放入蛤俐肉→熄火加胡椒粉(多)、香油 拌一下
• 盤底鋪上碎油條,將炒料起鍋至盤上
↓取出之蛤俐肉及湯汁 ↓剁細之香菇、茡薺、韭菜
↓絞肉炒白→香菇炒香→茡薺放入一起拌炒
↓轉大火下韭菜快炒→放入蛤俐肉
↓起鍋放在碎油條上
↓好菜上桌囉
小秘訣:
生菜可以用春捲皮或餛飩皮代替
春捲皮稍微煎一下
餛飩皮需炸過
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