2道,全是記憶中的媽媽味~


========== 綜合筍絲海鮮粥 ==========




 


老家有種麻竹筍,自己食用或饋贈親友但不販售!每到筍季,餐餐有筍吃,有時早上起床時,老媽已煮好一鍋竹筍排骨湯,那是老爸天還沒亮時就去挖回來的,現挖現煮,好吃的不得了~~舉凡涼拌筍、薑絲筍湯、綜合筍湯、滷筍干、筍絲炒醬鳳梨、竹筍粥…從到吃到大,但一點也不膩,現在還是很愛吃筍子~


每到夏天,食量都變少了,不喜歡煮了一桌子的菜又東剩西剩,今天就來一道老媽常煮的肉絲筍粥,我比較享受,又多加了一些海鮮及其他配料,就叫它綜合筍絲海鮮粥吧!


 


材料:筍、木耳、紅蘿蔔、廋肉、乾香菇、蚵、蝦仁、花枝(或透抽)、貢丸、白飯、芹菜


調味:鹽、白胡椒粉


材料處理:


           乾香菇泡水後,所有材料切絲(木耳、紅蘿蔔、廋肉)


           貢丸切丁(沒特別問老媽為何要加貢丸,我猜可能是清冰箱,也有可能是增加口感吧!)


           蝦仁去泥腸,若太大隻就切對半,花枝或透抽切丁


           筍子切絲泡水備用,不需川燙


           芹菜切末



            


我學老媽的作法:


1.      起油鍋入肉絲及乾香菇絲爆香,再放入紅蘿蔔絲、木耳絲翻炒


2.      注水冷開水或高湯後加入筍絲蓋上鍋蓋,大火滾後轉小火慢煮,直到筍絲熟透



3.      加入貢丸及白飯,煮到白飯軟化


4.      最後加入海鮮料,全部熟透後調味即可關火



5.      盛到碗中灑上芹菜末即可食用



 



 


========== 魚腥草煎蛋 ==========



記得還住家裡時,老媽常煎薄荷魚腥草蛋當點心吃, 咳嗽時會用魚腥草大蔥煎蛋,熱熱的煎蛋入口,除了蛋香,還有香草香,很好吃!現在陽台也種魚腥草,當然是從老家拿回來種的,之前也有種薄荷,不過乾枯了,還沒機會再回去拿來種!不過,單採用魚腥草來煎蛋,吃起來也是很美味的!有時不知煮什麼時,就到陽台摘幾份莖葉煎蛋入菜,很方便~ 千萬記得!要連同葉子前端的莖一起摘除,它的藥效才比較有用~


 







 

魚腥草,別名蕺菜,有心形的葉子,在陰涼潮濕的地方會長得比較好看,我發現在日曬較多的地方,葉子會變得比較暗紅色或褐色,老爸老媽都叫它臭臊草,因為莖葉被破壞時會發出一股濃濃的腥味,所以才叫魚腥草,不過我卻特別愛那個味道~



 


魚腥草是營養成分極高的藥草,具抗菌、利尿、消腫、清熱解毒等作用,可以改善傷風、便祕、濕疹、痱子,能預防高血壓、動脈硬化及尿道炎。常飲用魚腥草茶,能增強免疫力、預防感冒。除此之外,還可以將其汁液稀釋噴灑在盆栽蔬果上,能預防蟲害,具驅蟲作用。


新鮮魚腥草以塑膠袋包裹,置於冷藏庫中存放;乾品則以密封容器包裝好,置於陰涼處存放。若自己栽種,在種植的當年或第二年的夏、秋季,就可採收全草,洗淨後曬乾,切細保存備用。
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