平凡生活柑仔店

醬鳳梨！醃鳳梨！鹹旺來ㄚ！其實都是同一種東西！！

小時候跟著老媽在廚房煮菜時，老媽常會說「鹹旺來ㄚ替來」；上班後，有幾個同事會跟我要這個好東西，但又聽不懂台語，我都會跟他們說是醬鳳梨。

我的家鄉是在高雄縣大樹鄉的某個小村莊，四面環山，居民大多是果農。我家雖然有小小幾分地，但不是靠種水果維生，僅管如此，老爸老媽在我眼中依然是很了不得的種菜種水果專家，舉凡鳳梨、荔枝、龍眼、芒果、火龍果、南瓜、冬瓜、苦瓜、仙桃、文旦、茄子….好多好多，老爸老媽都曾種來自給自足！其中，鳳梨、荔枝、龍眼是我從小看到大的！

我們家的水果只送給親友吃，醬鳳梨也是。老媽會把一些長相醜一點或是不好吃的拿來醃成醬鳳梨，親友也是常來找老媽要，大方的老媽，材料錢沒收、半點工錢也都沒拿。年年一甕甕的醃、一甕甕的送，每每我們回家時，老媽也都是會問我鹹旺來ㄚ還有沒有，雖然遠在新竹，但還是品嚐的到媽媽的味道，揪感心ㄟ !!

這幾年，在外遊玩時，加減也會看到在賣鹹旺來ㄚ的攤子，有時是在路邊、有時是在農會裡，或許鹹旺來ㄚ過幾年也會變成加加戶戶必備的調味料….想遠了點，哈哈哈！

鹹旺來ㄚ的作法其實不難，主要是將生鳳梨、粗鹽、甘草、豆史(拍勢，一時打不出那個字，只好用同意字) 整齊的排入玻璃甕中，最上層豆史多放一些，然後靜置幾幾個月就可以開封食用了。不過，印象中，老媽在這過程都會開封檢查，有的會再加一些豆史進去，整個過程難就難在比例拿捏吧，另外，最重要的是玻璃甕是要完全乾的，不然旺來還沒發酵，已都發霉了！

我平時都拿鹹旺來ㄚ作什麼料理呢？有煮湯、拌菜、拌飯、炒菜、醃東西…

煮湯的話，就是「旺來苦瓜雞湯」和「魚湯」，旺來苦瓜雞湯建議多放小魚干，整個湯頭會提昇更多，用鹹旺來ㄚ煮湯時，鹹旺來ㄚ一定是最先下，這樣才會把味道煮出來。若是最後才下，會覺得不鹹，不知不覺就會加過量，湯一放久，就會變好鹹。

作為醃漬調味時，可醃肉、醃蘿蔔、醃生薑，同學說她都前一晚醃松阪肉，隔天下班回家煮飯時同時進電鍋蒸，很方便就又是一道菜了，我老媽最常醃生薑，泡過醬鳳梨湯汁的薑，很適合配粥，也不用擔心吃到含防腐劑

拌菜或是炒菜，地瓜葉、龍鬚菜、過貓、都很合適。

拌飯，小時候最常吃的就是豬油拌飯，有時用醬油拌、有時用鹹旺來ㄚ拌，都很不錯。

如果你有機會買到醬鳳梨時，不妨也試試，但挑選時要注意，不要整個湯湯水水的，或是只看見鳳梨泡在水裡，沒什麼豆史，那吃起來就沒那麼美味了。因為有同事說他買過，都沒什麼味道，吃過我媽醃的之後，就寵壞了…